35 分钟时间
中等难度
4份
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魚香肉絲炒茄子
60% 正宗 · 川菜創意
將魚香肉絲的經典風味融入茄子烹飪中，加入肉絲一起炒制，口感層次更豐富，風味獨特。
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食材
- 長茄子400克
- 豬裡脊肉150克
- 泡椒20克
- 大蒜15克
- 生薑10克
- 蔥10克
- 木耳10克
- 胡蘿蔔20克
- 郫縣豆瓣醬1.5湯匙
- 醬油1湯匙
- 醋1湯匙
- 糖1茶匙
- 料酒1茶匙
- 澱粉2湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
茄子切條，用鹽水浸泡後瀝乾，拌入澱粉。
- 2
豬裡脊肉切絲，用料酒、醬油、澱粉、鹽、黑胡椒粉醃製10分鐘。
- 3
泡椒、大蒜、生薑切末，蔥切花，胡蘿蔔切絲，木耳泡發後切絲。
- 4
鍋中放油燒熱，放入茄子條翻炒至表面微黃，盛出備用。
- 5
鍋中留底油，放入肉絲炒散變色，加入郫縣豆瓣醬、泡椒末、蒜末、薑末炒出紅油。
- 6
加入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒。
- 7
烹入醬油、醋、糖，加入適量水，煮沸。
- 8
放入炒好的茄子條，快速翻炒均勻。
- 9
大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
