40 分钟时间
中等难度
4份
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蒜苗回锅肉
85% 正宗 · 川菜
这道蒜苗回锅肉是回锅肉的经典变种，以其独特的蒜苗清香和微辣的口感而受到喜爱。蒜苗的加入为这道菜增添了层次感和丰富的风味。
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食材
- 猪臀肉500克
- 蒜苗150克
- 青辣椒1个
- 红辣椒1个
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 豆豉1茶匙
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽1茶匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 水适量
步骤
- 1
猪臀肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒、少许盐，煮至八成熟。捞出放凉后切成薄片。
- 2
蒜苗洗净，斜切成段。青红辣椒去籽切块。姜蒜切末。豆豉剁碎。
- 3
锅中放少许油，放入肉片，中小火煸炒至肉片卷曲出油，盛出。
- 4
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入甜面酱、豆豉、姜末、蒜末炒香。
- 5
将肉片倒回锅中，翻炒均匀。
- 6
加入青红辣椒块，翻炒至断生。
- 7
最后加入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗变软但仍保持翠绿，加入生抽、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
