45 分钟时间
中等难度
4份
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经典水煮牛肉
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。嫩滑的牛肉片在滚烫的红油中翻滚，搭配豆芽、青菜等配菜，是下饭的绝佳选择。
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食材
- 牛肉500克
- 豆芽200克
- 青菜100克
- 干辣椒30克
- 花椒15克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 蛋清1个
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 水适量
步骤
- 1
牛肉逆着纹理切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、蛋清、少许盐和黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。
- 2
豆芽和青菜焯水后铺在碗底。
- 3
锅中放适量食用油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜末、蒜末炒香。
- 4
加入适量水烧开，放入牛肉片煮至变色，捞出放在豆芽和青菜上。
- 5
锅中留底油，烧至七成热，放入干辣椒段和花椒炸出香味。
- 6
将炸好的辣椒花椒油淋在牛肉上即可。
