45 分钟时间
中等难度
4份
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经典水煮鱼
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味和嫩滑的鱼肉而闻名。鱼片在滚烫的辣椒油中煮熟，搭配大量的干辣椒和花椒，带来极致的味蕾体验。
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食材
- 草鱼或黑鱼500克
- 豆芽200克
- 干辣椒30克
- 花椒15克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 蛋清1个
- 淀粉2汤匙
- 食用油150毫升
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 葱花少许
- 香菜少许
步骤
- 1
鱼处理干净，切成薄片。用料酒、生抽、蛋清、淀粉、盐和黑胡椒腌制15分钟。
- 2
豆芽焯水后铺在碗底。
- 3
锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、蒜末炒匀。
- 4
加入足量的水烧开，放入鱼片煮至变色，捞出放在豆芽上。
- 5
锅中倒入大量食用油烧至七成热，放入干辣椒段和花椒炸出香味。
- 6
将热油均匀地浇在鱼片上，撒上葱花和香菜即可。
