180 分钟时间
困难难度
4份
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经典梅菜扣肉
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的客家名菜，选用肥瘦相间的五花肉，搭配梅干菜，经过蒸煮后肉质软糯，肥而不腻，梅干菜吸饱肉汁，香气浓郁，入口即化。
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食材
- 带皮五花肉1000克
- 梅干菜200克
- 生姜1块
- 大葱1段
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 料酒3汤匙
- 生抽4汤匙
- 老抽2汤匙
- 冰糖30克
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
梅干菜提前用温水浸泡，洗净泥沙，挤干水分备用。
- 2
五花肉整块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至七八成熟，用筷子能插入即可。
- 3
捞出五花肉，趁热在肉皮上抹上老抽和蜂蜜（或糖水），晾凉。
- 4
锅中放适量油，烧至七成热，将肉皮朝下放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 5
将炸好的五花肉切成厚约1厘米的片。
- 6
锅中留底油，放入姜末、葱末炒香，加入挤干水分的梅干菜，翻炒均匀。
- 7
加入生抽、老抽、少许盐、冰糖，翻炒均匀，使梅干菜上色入味。
- 8
将炒好的梅干菜铺在碗底，上面整齐地码放上五花肉片，肉皮朝下。
- 9
加入适量水（或高汤），水量没过肉片一半即可。
- 10
盖上保鲜膜（或碗盖），放入蒸锅，大火蒸1.5-2小时，直到肉质软烂。
- 11
蒸好后，将蒸出的汤汁倒出备用。
- 12
将碗倒扣在盘子上，使梅干菜在下，肉片在上。
- 13
将蒸出的汤汁淋在肉片上即可。
