90 分钟时间
中等难度
4份
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经典红烧肉
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的家常菜，选用五花肉，经过煸炒、炖煮，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
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食材
- 五花肉500克
- 冰糖50克
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 姜3片
- 葱1段
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 食用油1汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
五花肉切成约2.5厘米的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
- 2
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈琥珀色。
- 3
迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 4
加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
- 5
加入足量热水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
- 6
炖煮约60分钟，至肉质软烂，汤汁浓稠。
- 7
大火收汁，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
