120 分钟时间
困难难度
4份
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梅菜扣肉
85% 正宗 · 中国菜
将红烧肉的做法与梅干菜结合，肉质酥烂，梅干菜吸饱肉汁，咸香可口，是经典的客家菜。
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食材
- 带皮五花肉750克
- 梅干菜100克
- 冰糖20克
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 姜4片
- 葱1段
- 八角1个
- 植物油1汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
梅干菜提前用温水泡发，洗净切碎，挤干水分。
- 2
五花肉整块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。
- 3
锅中放少许油，放入冰糖炒至琥珀色，加入五花肉块翻炒上色。
- 4
加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角，翻炒均匀。
- 5
加入足量水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至肉块七八成熟。
- 6
捞出肉块，趁热切成约1厘米厚的片，皮朝下。
- 7
将肉片整齐码放在碗中，皮朝下。
- 8
将切碎的梅干菜与锅中剩余的汤汁混合，加入适量盐调味，铺在肉片上。
- 9
放入蒸锅，大火蒸约60分钟，至肉片酥烂。
- 10
取出蒸碗，倒扣在盘子上，淋上蒸出的汤汁即可。
