70 分钟时间
中等难度
4份
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清燉獅子頭
传统菜肴 · 淮揚菜
相較於紅燒，清燉獅子頭更注重食材的原味，湯頭清澈鮮美，肉丸口感同樣軟嫩。
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食材
- 豬絞肉500克
- 大白菜半顆
- 雞蛋1個
- 薑末1大匙
- 蔥末1大匙
- 雞高湯500毫升
- 料酒2大匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 太白粉2大匙
步骤
- 1
將豬絞肉放入大碗中，加入雞蛋、薑末、蔥末、料酒、鹽、白胡椒粉和太白粉，朝同一方向攪拌至肉餡起膠。
- 2
將肉餡分成4等份，用手搓成圓球狀。
- 3
大白菜洗淨，切成大塊。
- 4
將大白菜鋪在蒸鍋底部，放上獅子頭。
- 5
倒入雞高湯和料酒，水量約至獅子頭的一半。
- 6
大火蒸約50分鐘，至獅子頭熟透軟嫩。
- 7
取出即可食用，可依喜好加入少許鹽調味。
