45 分钟时间
中等难度
4份
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宋嫂魚羹 (經典版)
传统菜肴 · 中國菜
一道經典的杭州名菜，以新鮮的魚片、香菇、筍絲等食材熬煮而成，湯頭鮮美濃郁，口感滑順。
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食材
- 新鮮鱸魚片300克
- 乾香菇3朵
- 冬筍50克
- 薑1小塊
- 蔥1根
- 雞蛋1個
- 醬油2湯匙
- 料酒1湯匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 高湯或水800毫升
- 香油1茶匙
- 香菜少許
步骤
- 1
乾香菇泡發後切絲，冬筍燙熟後切絲，薑切末，蔥切段。
- 2
魚片用少許鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製10分鐘。
- 3
鍋中放少許油，放入蔥段爆香，加入香菇絲和筍絲炒香。
- 4
加入高湯或水煮沸，放入醃製好的魚片，煮至魚片變白。
- 5
淋入醬油調味，用鹽調整鹹淡。
- 6
分次淋入打散的蛋液，形成蛋花。
- 7
緩慢淋入水澱粉勾芡，攪拌至湯汁濃稠。
- 8
起鍋前淋入香油，撒上香菜即可。
