50 分钟时间
中等难度
4份
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海鮮宋嫂魚羹
60% 正宗 · 中國菜
在傳統宋嫂魚羹的基礎上，加入蝦仁、魷魚等海鮮，增添了豐富的海鮮風味，口感層次更豐富。
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食材
- 新鮮鱸魚片200克
- 蝦仁50克
- 魷魚50克
- 乾香菇2朵
- 冬筍40克
- 薑1小塊
- 蔥1根
- 雞蛋1個
- 醬油1.5湯匙
- 料酒1湯匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 高湯或水800毫升
- 香油1茶匙
- 香菜少許
步骤
- 1
乾香菇泡發後切絲，冬筍燙熟後切絲，薑切末，蔥切段。
- 2
魚片用少許鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製。
- 3
蝦仁去腸泥，魷魚切花，用少許料酒和薑末醃製。
- 4
鍋中放少許油，放入蔥段爆香，加入香菇絲和筍絲炒香。
- 5
加入高湯或水煮沸，放入魚片、蝦仁和魷魚，煮至海鮮變色。
- 6
淋入醬油調味，用鹽調整鹹淡。
- 7
淋入打散的蛋液。
- 8
緩慢淋入水澱粉勾芡，攪拌至湯汁濃稠。
- 9
起鍋前淋入香油，撒上香菜即可。
