180 分钟时间
困难难度
4份
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经典肉夹馍
传统菜肴 · 陕西
最经典的陕西肉夹馍，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，是不可错过的街头美食。
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食材
- 猪五花肉500克
- 白面粉300克
- 酵母3克
- 温水150毫升
- 葱1段
- 姜3片
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 冰糖10克
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤
- 1
制作馍：面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
- 2
面团排气，分成小份，擀成椭圆形薄饼。
- 3
平底锅或烤箱烤制馍，至两面金黄酥脆。
- 4
制作肉馅：五花肉洗净，切小块，冷水下锅焯水。
- 5
锅中放少许油，放入冰糖炒至融化，加入五花肉块翻炒上色。
- 6
加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽、料酒、适量水，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质软烂。
- 7
捞出炖好的肉，晾凉后剁成肉末。
- 8
将肉末与少量炖肉的原汤混合，加入盐和黑胡椒粉调味。
- 9
将馍从侧面剖开，填入调好味的肉馅即可。
