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困难难度
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經典蘭州牛肉麵
传统菜肴 · 中國菜
最經典的蘭州牛肉麵，湯清味鮮，麵條勁道，牛肉軟爛，是甘肅蘭州的傳統名吃。
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食材
- 牛肉 (牛腱子)500克
- 牛骨500克
- 麵粉500克
- 白蘿蔔200克
- 薑30克
- 蔥50克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 香葉2克
- 花椒5克
- 乾辣椒10克
- 醬油30毫升
- 料酒15毫升
- 鹽適量
- 水足量
- 香菜適量
- 辣椒油適量
步骤
- 1
將牛腱子肉和牛骨洗淨，焯水後撈出備用。
- 2
鍋中加入足量水，放入焯好水的牛肉、牛骨、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、醬油、料酒和鹽，大火燒開後轉小火燉煮約1.5-2小時，直至牛肉軟爛。
- 3
燉煮牛肉的同時，將麵粉加入適量水和鹽，揉成光滑的麵團，醒發30分鐘。
- 4
將白蘿蔔去皮切成薄片。
- 5
將醒發好的麵團搓成長條，開始手工拉麵，根據喜好拉成寬窄不同的麵條。
- 6
將拉好的麵條放入滾水中煮熟，撈出放入碗中。
- 7
將燉好的牛肉撈出切片，牛骨湯過濾備用。
- 8
在煮麵的同時，將白蘿蔔片放入牛肉湯中煮熟。
- 9
將煮好的白蘿蔔和牛肉片放入裝有麵條的碗中。
- 10
澆上熱騰騰的牛肉湯，撒上香菜，淋上辣椒油即可。
