90 分钟时间
中等难度
4份
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川味麻辣蘭州牛肉麵
60% 正宗 · 中國菜
融合川菜的麻辣風味，在傳統蘭州牛肉麵的基礎上加入花椒和辣椒，帶來更刺激的味蕾體驗。
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食材
- 牛肉 (牛腱子)500克
- 牛骨500克
- 麵粉500克
- 薑30克
- 蔥50克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 香葉2克
- 花椒10克
- 乾辣椒20克
- 郫縣豆瓣醬30克
- 醬油30毫升
- 料酒15毫升
- 鹽適量
- 水足量
- 香菜適量
- 辣椒油適量
步骤
- 1
將牛腱子肉和牛骨洗淨，焯水後撈出備用。
- 2
鍋中加入足量水，放入焯好水的牛肉、牛骨、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒和鹽，大火燒開後轉小火燉煮約1.5小時，直至牛肉軟爛。
- 3
燉煮牛肉的同時，將麵粉加入適量水和鹽，揉成光滑的麵團，醒發30分鐘。
- 4
將醒發好的麵團搓成長條，開始手工拉麵，根據喜好拉成寬窄不同的麵條。
- 5
將拉好的麵條放入滾水中煮熟，撈出放入碗中。
- 6
將燉好的牛肉撈出切片，牛骨湯過濾備用。
- 7
將牛肉片放入裝有麵條的碗中。
- 8
澆上熱騰騰的麻辣牛肉湯，撒上香菜，淋上額外的辣椒油即可。
