90 分钟时间
中等难度
4份
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海南雞飯 (經典版)
传统菜肴 · 新加坡
經典的海南雞飯，以鮮嫩多汁的雞肉、香氣四溢的雞油飯和濃郁的醬汁為特色。
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食材
- 整雞1隻
- 香米3杯
- 雞湯4杯
- 薑1塊
- 蒜5瓣
- 蔥2根
- 香蘭葉2片
- 鹽適量
- 醬油適量
- 辣椒適量
- 青檸1個
- 黃瓜半根
步骤
- 1
將雞清洗乾淨，用鹽塗抹全身內外。
- 2
在一個大鍋中，放入薑片、蒜瓣、蔥段和香蘭葉，加入足夠的水，將雞放入，煮沸後轉小火，慢燉約30-40分鐘，直到雞肉熟透。
- 3
撈出雞，立即放入冰水中浸泡，使雞皮緊緻。
- 4
將煮雞的湯過濾，取約4杯雞湯。
- 5
將香米淘洗乾淨，瀝乾水分。
- 6
在一個鍋中，加入雞油（從煮雞的湯中撇出），放入薑末和蒜末炒香，加入米飯炒勻。
- 7
將炒好的米飯移至電鍋內鍋，加入4杯雞湯，加入少許鹽，煮飯。
- 8
準備醬料：辣椒、蒜、薑末、青檸汁和醬油混合；薑末加少許雞湯和麻油；甜醬油。
- 9
將雞斬塊，擺放在煮好的雞油飯上，旁邊放上黃瓜片。
- 10
搭配三種醬料和一小碗雞湯一起享用。
