150 分钟时间
中等难度
6份
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客家梅菜扣肉盆菜
85% 正宗 · 客家菜
将客家名菜梅菜扣肉融入盆菜的概念，以梅菜的独特风味和五花肉的醇厚口感为主体，搭配其他食材，形成一道风味浓郁的盆菜。
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食材
- 五花肉600克
- 梅干菜150克
- 干香菇80克
- 鹌鹑蛋12个
- 白菜半颗
- 姜适量
- 蒜适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 酱油3汤匙
- 料酒2汤匙
- 糖1汤匙
- 高汤600毫升
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
梅干菜提前泡发洗净，切碎。五花肉焯水后切厚片。
- 2
锅中放少许油，放入五花肉片煎至两面金黄，捞出。
- 3
用锅中余油炒香姜蒜、八角、桂皮，加入梅干菜碎炒香。
- 4
加入酱油、料酒、糖、高汤，煮沸后放入煎好的五花肉片，小火焖煮1小时至肉软烂。
- 5
将煮好的五花肉片捞出，整齐地码放在盆菜的碗底或盆底，上面铺上梅菜。
- 6
干香菇、鹌鹑蛋焯水，白菜焯水铺在周围。
- 7
将香菇、鹌鹑蛋等食材摆放在五花肉和梅菜上。
- 8
将焖肉的汤汁过滤后淋入盆菜中，可根据口味加入适量盐和黑胡椒。
- 9
盖上盖子，蒸15-20分钟，让食材充分融合入味。
