180 分钟时间
困难难度
4份
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經典義大利肉醬麵 (Bolognese)
传统菜肴 · 義大利
最經典的義大利肉醬麵，使用牛肉和豬肉混合，搭配番茄、蔬菜和紅酒慢燉而成，口感濃郁，風味醇厚。
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食材
- 義大利麵 (Spaghetti)400克
- 牛絞肉200克
- 豬絞肉200克
- 洋蔥1顆
- 胡蘿蔔1根
- 芹菜1根
- 大蒜2瓣
- 番茄糊2湯匙
- 去皮番茄罐頭 (切塊)400克
- 紅酒200毫升
- 牛奶100毫升
- 橄欖油2湯匙
- 月桂葉1片
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 帕瑪森起司 (刨絲)適量
- 新鮮羅勒葉少許
步骤
- 1
將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成細丁（soffritto）。大蒜切末。
- 2
在一個大鍋中，用橄欖油中火炒香蔬菜丁，直到變軟。
- 3
加入牛絞肉和豬絞肉，炒至變色並鬆散。
- 4
加入大蒜末和番茄糊，炒香約1分鐘。
- 5
倒入紅酒，煮沸並刮起鍋底的焦化物，讓酒精蒸發。
- 6
加入切塊的番茄罐頭、牛奶、月桂葉、鹽和黑胡椒。攪拌均勻。
- 7
將醬汁煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋（留一條縫），慢燉至少2小時，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。
- 8
在燉肉醬的同時，按照包裝說明煮義大利麵，煮至彈牙（al dente）。
- 9
將煮好的義大利麵瀝乾，與肉醬混合均勻，或將肉醬淋在麵上。
- 10
盛盤，撒上帕瑪森起司和新鮮羅勒葉。
