经典罗马卡邦尼意粉

食材

• 意大利面400克
• 意式烟肉（Guanciale）150克
• 罗马佩科里诺奶酪（Pecorino Romano）100克
• 鸡蛋黄4个
• 黑胡椒适量
• 盐适量
• 水适量

步骤

1. 1

   将意式烟肉切成小块，放入锅中用中小火煸炒，直到变得酥脆并释放出油脂。取出烟肉备用，锅中保留部分油脂。

2. 2

   在一个大碗中，将鸡蛋黄、大部分佩科里诺奶酪和大量现磨黑胡椒混合均匀。

3. 3

   在一个大锅中烧开足量的水，加入盐，放入意大利面煮至弹牙（al dente）。

4. 4

   在面条煮好前一分钟，舀出约一杯煮面水备用。

5. 5

   将煮好的意面沥干水分，立即倒入留有烟肉油脂的锅中，快速翻炒。

6. 6

   迅速将锅从火上移开，倒入鸡蛋奶酪混合物，快速搅拌，加入少量煮面水，直到形成浓稠顺滑的酱汁。注意不要让鸡蛋炒熟。

7. 7

   加入大部分炸好的意式烟肉，再次搅拌均匀。

8. 8

   将意面盛入盘中，撒上剩余的意式烟肉、佩科里诺奶酪和现磨黑胡椒。