120 分钟时间
困难难度
4份
—评分
经典梅干扣肉
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的湘菜，以其软糯的口感、浓郁的酱香和入口即化的五花肉而闻名。梅干菜的独特风味与肥而不腻的五花肉完美结合，是米饭的绝佳搭档。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 带皮五花肉500克
- 梅干菜100克
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 冰糖15克
- 姜3片
- 葱1段
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
梅干菜提前用温水浸泡，洗净泥沙，挤干水分，切碎备用。
- 2
五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟（约15分钟），捞出用厨房纸吸干水分。
- 3
锅中放少许油，放入五花肉皮朝下，小火慢煎至皮色金黄，捞出。
- 4
将煎好的五花肉切成约1厘米厚的片。
- 5
锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，加入切碎的梅干菜、生抽、老抽、八角、桂皮，翻炒均匀。
- 6
将炒好的梅干菜铺在碗底，然后将五花肉片皮朝下整齐地码放在梅干菜上。
- 7
蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅，大火蒸40分钟，至五花肉软烂。
- 8
取出蒸好的肉，将碗中的汤汁倒出，撇去多余的油。
- 9
将蒸碗倒扣在盘子上，淋上撇去油的汤汁即可。
