35 分钟时间
中等难度
4份
—评分
川味塔香茄子
80% 正宗 · 中国菜
在经典塔香茄子的基础上，加入了川菜的麻辣风味，口感更加丰富，适合喜欢重口味的食客。
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食材
- 长茄子500克
- 九层塔（罗勒）一大把
- 大蒜4瓣
- 生姜一小块
- 干辣椒3个
- 花椒1茶匙
- 食用油适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 白糖1茶匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水淀粉适量
步骤
- 1
茄子洗净，切滚刀块，用盐水浸泡10分钟，挤干水分。
- 2
大蒜切末，生姜切末，干辣椒切段。
- 3
九层塔洗净，择下叶子备用。
- 4
锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。
- 5
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒炒香。
- 6
加入豆瓣酱炒出红油。
- 7
加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、黑胡椒粉调成碗汁。
- 8
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒。
- 9
倒入调好的碗汁，翻炒均匀。
- 10
加入九层塔叶，快速翻炒几下。
- 11
淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
