50 分钟时间
中等难度
4份
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川味麻辣臭豆腐
80% 正宗 · 中国菜
融合了四川风味的麻辣，在经典泡菜臭豆腐的基础上增加了花椒和辣椒的用量，带来更刺激的味蕾体验。
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食材
- 臭豆腐500克
- 泡菜（酸菜或榨菜）250克
- 食用油适量
- 干辣椒段2汤匙
- 花椒1汤匙
- 蒜末2汤匙
- 姜末1茶匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 香菜少许
- 葱花少许
- 盐少许
- 水适量
步骤
- 1
臭豆腐切块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 2
泡菜（如酸菜或榨菜）切碎。
- 3
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，然后捞出花椒和辣椒段（或保留部分增加辣度）。
- 4
加入蒜末和姜末炒香。
- 5
加入豆瓣酱炒出红油。
- 6
加入切碎的泡菜翻炒均匀。
- 7
加入生抽、料酒、白糖、少许盐和适量水，煮沸后转小火炖煮几分钟，使味道融合。
- 8
将炸好的臭豆腐放入酱汁中，轻轻翻拌，使其均匀裹上酱汁，或将酱汁淋在臭豆腐上。
- 9
撒上香菜末和葱花即可。
