45 分钟时间
中等难度
4份
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经典椒盐排骨
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的粤式小吃，外酥里嫩，椒盐风味浓郁，是佐酒佳品。
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食材
- 猪小排500克
- 玉米淀粉50克
- 面粉20克
- 花椒粉1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 干辣椒2个
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤
- 1
排骨洗净，斩成小块，用厨房纸吸干水分。
- 2
将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒粉和适量盐，抓匀腌制15分钟。
- 3
将玉米淀粉和面粉混合均匀，均匀地裹在排骨上。
- 4
锅中倒入足量食用油，烧至六成热。
- 5
分批放入排骨，炸至金黄色，捞出沥油。
- 6
将油温升高至七成热，复炸一遍排骨，至表面酥脆，捞出沥油。
- 7
锅中留少许底油，放入干辣椒段和葱花爆香。
- 8
倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让椒盐均匀裹在排骨上。
- 9
出锅装盘即可。
