40 分钟时间
中等难度
4份
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经典豉汁蒸排骨
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式点心，以豆豉的浓郁风味和排骨的嫩滑口感为特色，是广受欢迎的家常菜和酒楼名点。
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食材
- 猪小排500克
- 豆豉30克
- 蒜头3瓣
- 姜一小块
- 红辣椒1个
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 玉米淀粉1汤匙
- 香油1茶匙
- 葱花适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
猪小排斩成小块，用清水浸泡15分钟，去除血水，沥干。
- 2
豆豉用清水冲洗一下，沥干水分，剁碎。蒜头和姜去皮，切末。红辣椒去籽，切小丁。
- 3
将剁碎的豆豉、蒜末、姜末、红辣椒丁放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、料酒、玉米淀粉、香油、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀制成酱料。
- 4
将沥干的排骨放入酱料碗中，用手抓匀，确保每块排骨都沾满酱汁，腌制至少20分钟。
- 5
将腌制好的排骨均匀铺在盘子上，尽量不要重叠。
- 6
蒸锅中加入足量的水烧开，将排骨盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，直到排骨熟透。
- 7
取出蒸好的排骨，撒上葱花即可。
