35 分钟时间
中等难度
4份
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避風塘蝦子撈麵
60% 正宗 · 粵菜
這是一道融合了避風塘風味的蝦子撈麵，加入了蒜蓉和辣椒，帶來獨特的香辣口感，是傳統撈麵的創意變奏。
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食材
- 新鮮蝦仁200克
- 蝦子40克
- 鹼水麵400克
- 蒜末3湯匙
- 乾辣椒碎1茶匙
- 生抽1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 糖1茶匙
- 麻油1茶匙
- 食用油3湯匙
- 鹽適量
- 水適量
步骤
- 1
蝦仁用少許鹽和胡椒醃製。
- 2
蝦子用清水稍微沖洗備用。
- 3
煮一鍋滾水，放入鹼水麵，煮至剛好熟透，撈起瀝乾。
- 4
在煮麵水中加入少許鹽和油，燙熟蝦仁，撈起備用。
- 5
鍋中加入2湯匙食用油，放入蒜末，中小火炸至金黃酥脆，撈起備用（避風塘蒜蓉）。
- 6
鍋中留少許底油，加入蝦子和乾辣椒碎，炒香。
- 7
加入生抽、蠔油、糖，炒勻。
- 8
加入煮好的麵條，快速翻炒，讓醬汁均勻裹在麵條上。
- 9
加入麻油和一半的避風塘蒜蓉，拌勻。
- 10
將麵條盛入碗中，放上燙好的蝦仁，撒上剩餘的避風塘蒜蓉即可。
