180 分钟时间
困难难度
4份
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经典广式牛腩捞面
传统菜肴 · 粤菜
这道经典的广式牛腩捞面，以其浓郁的酱汁、软糯的牛腩和劲道的面条而闻名。牛腩经过长时间的炖煮，入口即化，搭配特制的酱汁和爽滑的面条，是令人回味无穷的美味。
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食材
- 牛腩1000克
- 姜50克
- 葱50克
- 八角3个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 干辣椒2个
- 生抽100毫升
- 老抽50毫升
- 料酒50毫升
- 冰糖30克
- 蚝油2汤匙
- 面条 (碱水面)400克
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
牛腩切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后捞出洗净。
- 2
锅中放少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
- 3
加入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。
- 4
加入生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油，翻炒均匀上色。
- 5
加入足量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。
- 6
炖煮牛腩期间，另起一锅烧水，水开后下面条煮熟。
- 7
面条捞出沥干水分，放入碗中，淋上适量牛腩卤汁。
- 8
将炖好的牛腩块铺在面条上，撒上葱花即可。
