60 分钟时间
中等难度
4份
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傳統魚肉燒賣
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式魚肉燒賣，以新鮮魚肉為餡，搭配香菇和蝦米，口感鮮嫩，鮮味十足。
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食材
- 魚肉300克
- 蝦米30克
- 冬菇50克
- 馬蹄50克
- 薑10克
- 蔥10克
- 燒賣皮約30張
- 生抽2湯匙
- 蠔油1湯匙
- 麻油1茶匙
- 糖1茶匙
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
- 水適量
- 玉米澱粉1湯匙
- 枸杞少許
步骤
- 1
魚肉去皮去骨，切成小塊後剁成蓉。蝦米和冬菇泡發後切碎。馬蹄去皮切碎。薑和蔥切末。
- 2
將魚蓉、蝦米、冬菇、馬蹄、薑末、蔥末放入大碗中。
- 3
加入生抽、蠔油、麻油、糖、胡椒粉、鹽和玉米澱粉，順同一方向攪拌至起膠。
- 4
取一張燒賣皮，放入適量魚肉餡料，用手指將燒賣皮向上收攏，捏成燒賣的形狀，頂部露出餡料。
- 5
在燒賣頂部放上一粒枸杞裝飾。
- 6
將燒賣排放在鋪有濕布的蒸籠裡，大火蒸約10-12分鐘，至燒賣熟透。
