40 分钟时间
中等难度
4份
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經典鮮蝦腐皮卷
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式點心，外皮酥脆，內餡鮮美多汁，充滿蝦肉的鮮甜。
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食材
- 鮮蝦300克
- 腐皮 (豆皮)10張
- 韭菜50克
- 馬蹄30克
- 薑1小塊
- 生抽1湯匙
- 蠔油1茶匙
- 麻油1茶匙
- 糖1/2茶匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 水適量
步骤
- 1
鮮蝦去殼去腸泥，洗淨瀝乾，切成小塊，用少許鹽、白胡椒粉、玉米澱粉抓勻醃製。
- 2
韭菜洗淨切末，馬蹄去皮切末，薑去皮切末。
- 3
將醃製好的蝦仁、韭菜末、馬蹄末、薑末放入碗中，加入生抽、蠔油、麻油、糖和少許鹽，攪拌均勻，順同一方向攪拌至有黏性。
- 4
腐皮稍微泡軟（不要太軟以免破裂），用濕布擦乾表面水分。
- 5
取一張腐皮，鋪平，將適量蝦餡放在一端，捲起。重複此步驟至所有餡料用完。
- 6
鍋中倒入足夠的食用油，燒至約160°C，放入腐皮卷，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
- 7
切段裝盤即可。
