90 分钟时间
中等难度
4份
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经典荷叶饭
传统菜肴 · 粤菜
传统的广式荷叶饭，米饭吸收了荷叶的清香，内馅丰富，口感软糯。
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食材
- 糯米300克
- 荷叶4张
- 鸡腿肉150克
- 干香菇30克
- 干虾米15克
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1茶匙
- 白胡椒粉少许
- 食用油1汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
糯米提前浸泡4小时以上或过夜，沥干水分。
- 2
干香菇和干虾米分别用温水泡发，香菇去蒂切丁，虾米沥干。
- 3
鸡腿肉切丁，用生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和少许盐腌制15分钟。
- 4
锅中放食用油烧热，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，加入香菇丁和虾米炒香。
- 5
将沥干的糯米加入锅中，与鸡肉香菇虾米混合，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀。
- 6
荷叶用温水烫软，剪去硬梗，铺平。
- 7
取适量炒好的糯米饭放在荷叶中央，包成方形或长方形的饭包。
- 8
将包好的荷叶饭放入蒸锅，大火蒸30-40分钟，直至糯米饭熟透。
