60 分钟时间
中等难度
4份
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经典芋角
传统菜肴 · 粤菜
外酥内软的经典粤式点心，以芋头为主要原料，包裹着香浓的馅料，经过油炸而成。
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食材
- 芋头500克
- 猪肉末150克
- 干香菇30克
- 虾米15克
- 葱1根
- 姜1小块
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉2汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
芋头去皮，切成小块，蒸熟后压成泥。
- 2
干香菇和虾米用温水泡发，香菇切丁，虾米切碎。葱姜切末。
- 3
猪肉末用生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟。
- 4
锅中放少许油，放入葱姜末爆香，加入腌制好的猪肉末炒散，加入香菇丁和虾米碎翻炒均匀。
- 5
加入2汤匙淀粉和适量水，炒成浓稠的馅料，放凉备用。
- 6
将芋泥分成小份，压扁，包入馅料，捏成球状或椭圆形。
- 7
将包好的芋角放入油锅中，用中小火炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。
- 8
沥干油分，装盘。
