40 分钟时间
中等难度
4份
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西湖牛肉羹 (经典版)
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的杭州名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。这道汤羹口感滑嫩，牛肉香气浓郁，是宴请宾客的佳品。
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食材
- 牛肉200克
- 香菇50克
- 冬笋50克
- 鸡蛋1个
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 淀粉2汤匙
- 姜末1茶匙
- 葱花适量
- 香菜适量
- 高汤800毫升
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 食用油1汤匙
步骤
- 1
牛肉剁成细末，加入料酒、生抽、一半的淀粉抓匀腌制10分钟。
- 2
香菇和冬笋切成细丁。
- 3
鸡蛋打散，取蛋清备用。
- 4
锅中加入高汤烧开，放入牛肉末，用筷子搅散，煮至变色。
- 5
加入香菇丁、冬笋丁，煮沸。
- 6
剩余的淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，至汤羹变浓稠。
- 7
加入蛋清，快速搅散，煮至蛋花浮起。
- 8
加入姜末、盐、黑胡椒粉调味。
- 9
撒上葱花和香菜，淋入少许食用油即可。
