25 分钟时间
中等难度
4份
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经典宜宾燃面
传统菜肴 · 川菜
经典宜宾燃面，以其干爽、香辣、麻味十足而闻名，面条劲道，酱料丰富，是四川宜宾的特色小吃。
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食材
- 细圆面500克
- 猪肉末150克
- 熟花生碎50克
- 炸黄豆30克
- 葱花20克
- 姜末10克
- 蒜末15克
- 酱油3汤匙
- 醋1汤匙
- 花椒粉1.5茶匙
- 辣椒粉2茶匙
- 白糖1茶匙
- 高汤或水50毫升
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒1茶匙
步骤
- 1
猪肉末用料酒、少许盐和姜末腌制10分钟。
- 2
锅中放适量食用油烧热，放入腌制好的肉末炒散至变色，盛出备用。
- 3
锅中留底油，放入蒜末、姜末和辣椒粉炒香，加入酱油、醋、白糖、花椒粉和高汤（或水），煮沸后转小火熬煮成酱料。
- 4
另起一锅，加入足量水烧开，下面条煮至八成熟，捞出沥干水分。
- 5
将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的肉末、熟花生碎、炸黄豆、葱花，淋上熬好的酱料。
- 6
快速拌匀即可食用。
