40 分钟时间
中等难度
4份
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湘西干锅花菜
85% 正宗 · 湘菜
融合了湘菜的特色，加入了剁辣椒和腊肉，风味更加浓郁，辣味十足，带有烟熏的香气，是干锅花菜的一个地域性变种。
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食材
- 花菜1个
- 腊肉150克
- 剁辣椒2汤匙
- 干辣椒5克
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 豆豉1茶匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 葱花少许
步骤
- 1
花菜掰成小朵，洗净沥干。
- 2
腊肉切成薄片。
- 3
干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片。
- 4
锅中放少许油，放入腊肉片，中小火煸炒至出油，表面微卷。
- 5
加入干辣椒段、蒜片、姜片和豆豉，炒出香味。
- 6
加入剁辣椒，炒出红油和香味。
- 7
放入花菜，翻炒均匀。
- 8
加入生抽、料酒，继续翻炒。
- 9
根据腊肉的咸度和剁辣椒的咸度，酌情加入盐调味。
- 10
大火快速翻炒至花菜断生，边缘略带焦色。
- 11
撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
