210 分钟时间
中等难度
4份
—评分
东北风味酱骨架
80% 正宗 · 中国菜
这道菜是东北地区的特色，通常使用猪脊骨或龙骨，加入更多香料和酱油，味道更加浓郁厚重。
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食材
- 猪龙骨或脊骨2公斤
- 姜60克
- 大葱1根
- 蒜1.5头
- 干辣椒8个
- 花椒1汤匙
- 八角4个
- 桂皮1小块
- 香叶4片
- 生抽200毫升
- 老抽70毫升
- 料酒60毫升
- 冰糖40克
- 黄豆酱2汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
猪骨斩大块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后捞出洗净。
- 2
锅中放少许油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色。
- 3
加入猪骨，翻炒上色。
- 4
加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
- 5
加入生抽、老抽、料酒、黄豆酱，翻炒均匀。
- 6
加入足量开水，没过猪骨。
- 7
大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，至骨酥肉烂。
- 8
大火收汁，根据口味加入适量盐调味，汤汁浓稠即可。
