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经典老北京卤煮火烧
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的北京传统名菜，以猪下水、火烧为主料，搭配浓郁的卤汤，口感丰富，风味独特。
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食材
- 猪大肠500克
- 猪肺300克
- 猪肝200克
- 火烧4个
- 葱1段
- 姜3片
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 干辣椒2个
- 生抽50毫升
- 老抽20毫升
- 料酒30毫升
- 冰糖15克
- 盐适量
- 水适量
- 香菜少许
- 蒜苗少许
步骤
- 1
猪大肠清洗干净，猪肺灌水后清洗干净，猪肝切块。
- 2
将猪下水焯水，去除腥味，捞出备用。
- 3
锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和适量水，烧开后放入焯好水的猪下水。
- 4
大火烧开转小火慢炖1-1.5小时，直到猪下水软烂。
- 5
火烧切块，放入卤汤中煮至入味。
- 6
将煮好的火烧和猪下水捞出，放入碗中，淋上卤汤，撒上香菜和蒜苗即可。
