60 分钟时间
中等难度
4份
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经典福建虾面
传统菜肴 · 福建菜
一道经典的福建风味虾面，汤头浓郁鲜美，面条劲道，配料丰富，是福建地区备受欢迎的传统面食。
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食材
- 鲜虾500克
- 猪骨500克
- 猪肉（五花肉）200克
- 虾米50克
- 洋葱1个
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 黄油30克
- 黄面（碱水面）400克
- 鸡蛋4个
- 豆芽100克
- 青菜100克
- 炸红葱头适量
- 葱花适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 水2000毫升
步骤
- 1
将猪骨焯水后洗净，与姜片、洋葱一起放入大锅中，加入足量水，大火烧开后转小火熬煮至少1小时，制成高汤。
- 2
鲜虾去壳去虾线，留几只完整的虾做装饰，其余的虾头和虾壳洗净，用厨房纸吸干水分。
- 3
锅中融化黄油，放入虾头虾壳、虾米炒香，直至虾壳变红出油，加入蒜末炒香。
- 4
将炒香的虾料倒入高汤锅中，继续小火熬煮30分钟，让虾的鲜味充分融入汤中。
- 5
将五花肉切片，焯水后煮熟，捞出切片备用。
- 6
鸡蛋煮熟，去壳，对半切开。
- 7
将熬好的虾汤过滤，去除杂质，得到浓郁的虾汤底。用盐和黑胡椒粉调味。
- 8
另起一锅，将黄面煮至八成熟，捞出沥干水分，放入碗中。
- 9
将豆芽和青菜焯水。
- 10
将煮好的面条放入碗中，加入焯好水的豆芽和青菜。
- 11
将煮好的五花肉片和对半切开的鸡蛋摆放在面条上。
- 12
将滚烫的虾汤浇入碗中，没过面条和配料。
- 13
最后撒上炸红葱头和葱花即可。
