45 分钟时间
中等难度
4份
—评分
黑糖珍珠鮮奶酪
60% 正宗 · 創意台式
將經典黑糖珍珠鮮奶的元素融入奶酪中，口感豐富，層次分明，是一道充滿創意的甜點。
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食材
- 木薯粉圓 (珍珠)100克
- 黑糖150克
- 水80毫升
- 鮮奶油400毫升
- 牛奶200毫升
- 吉利丁片5克
- 水 (煮珍珠用)1000毫升
步骤
- 1
按照經典食譜步驟1和2煮好並調味珍珠。
- 2
將吉利丁片泡冰水軟化，擠乾水分。
- 3
將鮮奶油、牛奶和一半的黑糖（75克）放入鍋中加熱，攪拌至黑糖溶解，但不要煮沸。
- 4
離火後加入軟化的吉利丁片，攪拌至完全溶解。
- 5
將奶酪液過篩，倒入杯中，冷藏約2小時至凝固。
- 6
將剩餘的黑糖和水（80毫升）煮成濃稠的黑糖漿。
- 7
在凝固的奶酪上鋪上黑糖珍珠，淋上黑糖漿即可。
