25 分钟时间
中等难度
4份
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客家風味蒜苗炒臘肉
85% 正宗 · 客家菜
客家風味的蒜苗炒臘肉，通常會加入少許豆豉或客家黃酒，增添獨特的風味。臘肉的鹹香與蒜苗的清甜，加上豆豉的發酵香氣，層次更豐富。
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食材
- 臘肉200克
- 蒜苗300克
- 豆豉1湯匙
- 薑1小塊
- 蒜2瓣
- 客家黃酒1湯匙
- 醬油1茶匙
- 鹽適量
- 食用油1湯匙
步骤
- 1
臘肉洗淨，切成薄片。蒜苗洗淨，切段。薑切末，蒜切末。豆豉稍微沖洗，稍微剁碎。
- 2
鍋中不放油，放入臘肉片，中小火煸炒至臘肉出油，表面微卷。
- 3
將臘肉片盛出備用，鍋中留底油。
- 4
利用鍋中底油，放入薑末、蒜末和剁碎的豆豉，炒出香味。
- 5
加入蒜苗段，轉大火快速翻炒，至蒜苗變軟。
- 6
倒入臘肉片，加入客家黃酒和醬油，快速翻炒均勻。
- 7
根據臘肉和豆豉的鹹度，酌情加入少量鹽調味。
- 8
大火快速翻炒均勻，即可出鍋。
