60 分钟时间
中等难度
4份
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筒仔米糕 (經典原味)
传统菜肴 · 台灣
經典的筒仔米糕，米飯吸收了香菇、肉燥和蝦米的鮮味，口感軟糯，香氣十足。
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食材
- 長糯米300克
- 豬絞肉150克
- 乾香菇3朵
- 乾蝦米15克
- 紅蔥頭50克
- 醬油2湯匙
- 米酒1湯匙
- 白胡椒粉少許
- 麻油1茶匙
- 高湯或水100毫升
- 鹽少許
- 筒仔4個
- 香菜少許
步骤
- 1
糯米洗淨，浸泡至少2小時或過夜，瀝乾備用。
- 2
乾香菇泡軟後切丁，蝦米泡軟瀝乾，紅蔥頭切末。
- 3
鍋中放少許油，爆香紅蔥頭末，加入豬絞肉炒至變色，再加入香菇丁和蝦米炒香。
- 4
加入醬油、米酒、白胡椒粉、麻油和高湯（或水），煮滾後轉小火，燉煮約10分鐘至湯汁略為收乾，製成肉燥餡。
- 5
將瀝乾的糯米放入碗中，加入約一半的肉燥餡（不含湯汁）拌勻，加入少許鹽調味。
- 6
將拌好的糯米填入筒仔中，約八分滿。
- 7
蒸鍋中加水煮滾，放入筒仔米糕，以中大火蒸約20-25分鐘，直到米飯熟透。
- 8
取出蒸好的筒仔米糕，倒扣在盤子上，淋上剩餘的肉燥餡，放上香菜裝飾即可。
