60 分钟时间
中等难度
4份
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經典鼎邊趖
传统菜肴 · 閩菜
一道經典的閩菜湯品，以其獨特的麵糊邊緣和豐富的配料聞名。湯頭鮮美，麵糊滑嫩，口感豐富。
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食材
- 在來米粉150克
- 水300毫升
- 豬肉絲100克
- 蝦仁80克
- 香菇5朵
- 青江菜100克
- 蔥1根
- 薑1小塊
- 雞蛋1個
- 高湯1000毫升
- 醬油1湯匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 香油1茶匙
步骤
- 1
將在來米粉與水混合均勻，製成米漿。
- 2
豬肉絲用醬油、鹽、白胡椒粉醃製。
- 3
蝦仁去腸泥，香菇泡軟切片，青江菜洗淨。
- 4
薑切末，蔥切蔥花。
- 5
鍋中加入高湯煮沸，放入豬肉絲、蝦仁、香菇片煮熟。
- 6
將米漿沿鍋邊淋入，形成薄片，待邊緣凝固後，用鍋鏟將其推入湯中。
- 7
加入青江菜，打入雞蛋，攪散成蛋花。
- 8
加入鹽和白胡椒粉調味。
- 9
起鍋前淋上香油，撒上蔥花即可。
