20 分钟时间
中等难度
4份
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創意豆豉鯪魚炒油麥菜 (加入腐皮)
70% 正宗 · 粵菜
在經典菜餚中加入腐皮，增添了豆製品的香氣和豐富的口感層次，是一次有趣的風味實驗。
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食材
- 油麥菜400克
- 豆豉鯪魚罐頭1罐 (約180克)
- 腐皮 (炸過或新鮮)100克
- 蒜頭3瓣
- 薑一小塊
- 食用油2湯匙
- 鹽適量
- 蠔油1茶匙 (可選)
步骤
- 1
油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成段。
- 2
蒜頭切末，薑切末。
- 3
如果使用新鮮腐皮，切成條狀；如果使用炸腐皮，稍微掰開。
- 4
打開豆豉鯪魚罐頭，將鯪魚肉取出，用叉子或筷子弄碎。豆豉醬汁保留備用。
- 5
鍋中倒入食用油，燒熱後放入蒜末、薑末爆香。
- 6
加入弄碎的鯪魚肉和豆豉醬汁，翻炒均勻。
- 7
加入腐皮，翻炒幾下。
- 8
放入油麥菜段，快速翻炒至油麥菜變軟。
- 9
加入鹽和蠔油 (如果使用) 調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
