ريزوتو الفطر الكلاسيكي
طبق تقليدي · إيطالي
طبق ريزوتو كريمي وغني بالنكهة، مصنوع من أرز أربوريو، فطر طازج، مرق خضار، جبنة بارميزان، وزبدة. يُقدم ساخناً كطبق رئيسي أو جانبي.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- أرز أربوريو300 جرام
- فطر طازج مشكل (مثل البورتوبيلو، شيتاكي، كريمني)400 جرام
- مرق خضار ساخن1.2 لتر
- بصل أبيض مفروم ناعم1 حبة متوسطة
- ثوم مفروم2 فص
- جبنة بارميزان مبشورة80 جرام
- زبدة غير مملحة50 جرام
- زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
- نبيذ أبيض جاف (اختياري)100 مل
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجحسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم للتزيينقليل
الخطوات
- 1
في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً (حوالي 5 دقائق).
- 2
أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الفطر المقطع وقلّبه حتى يذبل ويتحمر قليلاً (حوالي 7-10 دقائق).
- 4
أضف أرز الأربوريو إلى القدر وقلّبه لمدة دقيقتين حتى تتغلف الحبوب بالزيت وتصبح شفافة قليلاً.
- 5
إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، أضفه الآن واتركه يتبخر تماماً مع التحريك المستمر.
- 6
ابدأ بإضافة مرق الخضار الساخن تدريجياً، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر. انتظر حتى يمتص الأرز معظم السائل قبل إضافة المغرفة التالية.
- 7
استمر في إضافة المرق والتحريك لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز كريمياً وطرياً مع بقاء قليل من القوام في المنتصف (al dente).
- 8
ارفع القدر عن النار. أضف جبنة البارميزان المبشورة والزبدة المتبقية. قلّب جيداً حتى يذوب الجبن وتصبح الريزوتو كريمية.
- 9
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- 10
قدّم الريزوتو فوراً في أطباق دافئة، وزيّن بالبقدونس المفروم.
