Традиционна шкембе чорба
Традиционно ястие · Българска
Класическа българска шкембе чорба, приготвена по автентична рецепта с телешко шкембе, подправена с мляко, чесън и лют пипер.
Оценете тази рецепта
Изберете от 1 до 5 звезди. Всяка рецепта може да бъде оценена само веднъж.
Все още няма оценки.
Съставки
- Телешко шкембе1 кг
- Телешки крачета2 бр.
- Лук2 глави
- Моркови2 бр.
- Дафинов лист2 бр.
- Бахар5 зърна
- Кисело мляко400 гр
- Яйца2 бр.
- Лимонов сокот 1/2 лимон
- Чесън5 скилидки
- Червен пипер2 с.л.
- Черен пиперна вкус
- Солна вкус
- Водаза варене
- Масло50 гр
Стъпки
- 1
Измийте добре шкембето и крачетата. Поставете ги в голяма тенджера, залейте с вода и варете на силен огън докато заври. Отцедете водата, изплакнете шкембето и тенджерата. Повторете процеса още веднъж.
- 2
Върнете шкембето и крачетата в тенджерата, добавете нарязания на едро лук, морковите, дафиновия лист, бахара и залейте с нова вода, така че да ги покрие добре. Варете на слаб огън за около 3-4 часа, докато шкембето омекне напълно.
- 3
Извадете свареното шкембе и крачетата. Прецедете бульона. Нарежете шкембето на ситни парченца. Отделете месото от крачетата и го нарежете.
- 4
В отделна купа разбийте киселото мляко с яйцата и лимоновия сок до гладка смес. Започнете бавно да добавяте от топлия бульон към млечната смес, като бъркате непрекъснато, за да не се пресече.
- 5
Върнете разбитата смес в тенджерата с останалия бульон. Добавете нарязаното шкембе и месото от крачетата. Оставете да къкри на слаб огън за около 15-20 минути, без да ври.
- 6
В малка тенджерка разтопете маслото. Добавете червения пипер и го запържете за кратко, без да прегаря. Добавете пресования чесън и запържете за още 30 секунди.
- 7
Изсипете запръжката в чорбата. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и сервирайте гореща.
