Klassisk Duebryst med Portvinssauce
Traditionel ret · Fransk
Et elegant og klassisk fransk ret med mørt duebryst serveret med en rig og dyb portvinssauce, perfekt til en særlig lejlighed.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Duebryst4 stk
- Portvin200 ml
- Kalvefond200 ml
- Schalotteløg2 stk
- Smør30 g
- Frisk timian2 kviste
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Olivenolie2 spsk
Trin
- 1
Dup duebrystet tørt med køkkenrulle. Rids skindet let i et ternet mønster, hvis det er til stede. Krydr med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie og halvdelen af smørret på en pande ved middelhøj varme. Steg duebrystet ca. 3-4 minutter på hver side, indtil det er gyldent og mørt. Tag brystet af panden og lad det hvile.
- 3
Skyl panden. Tilsæt finthakkede skalotteløg og steg dem bløde i lidt smør.
- 4
Hæld portvin på panden og lad det koge ind til det halve. Tilsæt kalvefond og timiankviste. Lad saucen simre og reducere, indtil den tykner let.
- 5
Pisk resten af smørret i saucen for at give den glans. Smag til med salt og peber.
- 6
Skær duebrystet i skiver og server straks med portvinssaucen.
