Klassisk Rejerisotto
Traditionel ret · Italiensk
En cremet og luksuriøs risotto med saftige rejer, tilberedt med arborio ris, hvidvin, bouillon og parmesanost. En sand italiensk klassiker.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Arborio ris300g
- Store rejer, pillede og rensede400g
- Kyllingebouillon eller fiske bouillon1 liter
- Hvidvin, tør150ml
- Gulløg, finthakket1 stk
- Hvidløg, finthakket2 fed
- Parmesanost, revet75g
- Smør50g
- Olivenolie2 spsk
- Frisk persille, hakket2 spsk
- Citronsaft1 spsk
- Saltefter smag
- Sort peber, friskkværnetefter smag
Trin
- 1
Varm bouillonen op i en gryde og hold den varm.
- 2
Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en stor pande eller gryde ved middel varme.
- 3
Svits løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsæt risene og rør rundt i 1-2 minutter, indtil kornene er let gennemsigtige.
- 5
Hæld hvidvinen i og lad den simre, indtil den er næsten fordampet.
- 6
Tilsæt en øse varm bouillon til risene og rør konstant, indtil væsken er absorberet.
- 7
Fortsæt med at tilsætte bouillon én øse ad gangen, og rør konstant, indtil risene er al dente (ca. 18-20 minutter).
- 8
Imens risene koger, steges rejerne kort på en separat pande med lidt smør og olie, indtil de er lyserøde og netop gennemstegte. Krydr med salt og peber.
- 9
Når risene er al dente, fjernes panden fra varmen. Rør resten af smørret, revet parmesanost og citronsaft i.
- 10
Vend de stegte rejer i risottoen.
- 11
Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk persille.
