Kantareltærte med Gruyère og Vildt
60% autentisk · Nordisk/Fusion
En rustik og smagfuld variant, der kombinerer kantareller med stykker af vildt (f.eks. kronhjort eller rådyr) og en dybere krydring, serveret i en sprød tærtebund.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- friske kantareller400 g
- vildtkød (f.eks. kronhjort)200 g
- smørdej1 rulle
- porre1 mellemstor
- enebær4-5 stk
- frisk timian2 kviste
- kalvefond1 dl
- piskefløde1.5 dl
- æg2
- revet Gruyère-ost120 g
- olie til stegning2 spsk
- saltefter smag
- friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd en tærteform med smørdej.
- 2
Skær vildtkødet i små tern. Rens og skær kantarellerne i stykker. Rens og hak porren fint.
- 3
Knus enebærrene let. Varm olien på en pande ved høj varme. Brun vildtkødet hurtigt på alle sider. Tag kødet af panden og sæt til side.
- 4
Tilsæt smør til panden. Svits porrer og kantareller, til de er gyldne. Tilsæt timian og knuste enebær, og steg et minut mere.
- 5
Hæld kalvefond ved og lad det simre et par minutter. Tilsæt fløde og bring det i kog. Lad det tykne let.
- 6
Vend det brunede vildtkød tilbage i panden. Smag til med salt og peber.
- 7
Pisk æg og halvdelen af osten sammen. Bland det med svampe- og vildtblandingen.
- 8
Fordel fyldet i tærtebunden. Drys resten af osten over.
- 9
Bag tærten i ca. 35-40 minutter, indtil fyldet er fast og gyldent.
- 10
Lad tærten hvile i 10-15 minutter før servering.
