Eclairs med Saltkaramel og Mørk Chokolade
70% autentisk · Moderne Fransk
En moderne drejning på den klassiske eclair, hvor den traditionelle vaniljecreme erstattes af en saltkaramelcreme, toppet med intens mørk chokoladeglasur.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Vand250 ml
- Smør100 g
- Hvedemel150 g
- Æg4 store
- Piskefløde400 ml
- Sukker200 g
- Salt1 tsk + 1 knsp
- Smør50 g
- Mørk chokolade150 g
- Piskefløde50 ml
Trin
- 1
Lav vandbakkelsen som beskrevet i den klassiske opskrift. Bag og afkøl.
- 2
Lav saltkaramelcremen: Smelt 200 g sukker i en gryde ved middel varme, indtil det bliver gylden karamel. Tilsæt forsigtigt 50 g smør og 1 tsk salt, og rør, indtil det er smeltet. Varm 400 ml piskefløde op, og hæld det langsomt i karamellen under omrøring. Lad det simre et par minutter, indtil det tykner let. Lad karamelsaucen køle helt af.
- 3
Pisk den afkølede karamelsauce let op, indtil den har en cremet konsistens. Hvis den er for tynd, kan den piskes med lidt mere afkølet fløde eller en smule stivnet chokolade for at opnå den rette konsistens.
- 4
Lav chokoladeglasuren: Smelt 150 g mørk chokolade med 50 ml piskefløde og en knivspids salt. Rør, indtil glasuren er glat.
- 5
Fyld eclairs: Fyld de afkølede eclairs med saltkaramelcremen.
- 6
Dyp toppen af hver eclair i chokoladeglasuren. Drys eventuelt med et par flager havsalt. Lad glasuren sætte sig.
