Klassisk Lammebiryani

Ingredienser

• Lammekød, udbenet500g
• Basmatiris300g
• Løg2 store
• Tomater2 mellemstore
• Ingefær, revet2 spsk
• Hvidløg, hakket2 spsk
• Grønne chilier2-3
• Yoghurt naturel100g
• Ghee eller vegetabilsk olie4 spsk
• Hele krydderier (kardemomme, nelliker, kanelstang, laurbærblad)1 spsk
• Stødt koriander1 tsk
• Stødt spidskommen1 tsk
• Gurkemejepulver1/2 tsk
• Chilipulver1/2 tsk
• Garam masala1 tsk
• Frisk mynte, hakket1/4 kop
• Frisk koriander, hakket1/4 kop
• Safran, udblødt i varm mælken knivspids
• Saltefter smag
• Sort peberefter smag
• Vandtil ris

Trin

1. 1

   Skyl risene grundigt og læg dem i blød i vand i 30 minutter.

2. 2

   Skær lammekødet i tern. Mariner det med yoghurt, ingefær, hvidløg, grønne chilier, stødt koriander, spidskommen, gurkemeje, chilipulver, salt og peber i mindst 1 time (eller gerne natten over).

3. 3

   Hak løgene fint og steg dem i ghee eller olie, indtil de er gyldne og sprøde. Tag halvdelen fra til pynt.

4. 4

   Tilsæt de hele krydderier til de resterende løg i gryden og steg et minut.

5. 5

   Tilsæt de marinerede lammekød og steg det, indtil det er brunt på alle sider.

6. 6

   Tilsæt hakkede tomater og steg, indtil olien skiller sig fra.

7. 7

   Kog risene i rigeligt saltet vand, indtil de er 70% færdige. Dræn dem.

8. 8

   Læg ris og lammekød i lag i en tykbundet gryde. Start med et lag ris, derefter et lag kød, drys med mynte, koriander og stegte løg. Gentag lagene, slut af med ris.

9. 9

   Dryp safranmælken over det øverste rislag. Læg låg på gryden, evt. forseglet med dej for at holde dampen inde.

10. 10

    Damp biryanien ved svag varme i 25-30 minutter, indtil risene er helt færdige og kødet mørt.

11. 11

    Lad biryanien hvile i 10 minutter før servering. Server varm.