Vegetarisk Bunny Chow (Linser og Grøntsager)
65% autentisk · Sydafrikansk-vegetarisk
En vegetarisk fortolkning af Bunny Chow, der bruger røde linser og en blanding af grøntsager for en sundere og plantebaseret version.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Røde linser, skyllede250 g
- Fuldkornsbrød (eller lignende groft brød)1 stort
- Løg, hakkede1 stort
- Hvidløg, finthakkede3 fed
- Ingefær, revet1 spsk
- Gulerødder, i tern2 mellemstore
- Spinat, frisk150 g
- Tomatpuré2 spsk
- Karriblanding (f.eks. Madras)2 spsk
- Grøntsagsbouillon700 ml
- Olie (solsikke eller raps)1 spsk
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Frisk koriander (til pynt)en lille håndfuld
Trin
- 1
Varm olien i en gryde. Svits løg, hvidløg og ingefær, til løgene er bløde.
- 2
Tilsæt tomatpuré og karriblanding, og steg et minut under omrøring.
- 3
Tilsæt gulerødder og skyllede linser. Rør godt.
- 4
Hæld grøntsagsbouillonen i og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre.
- 5
Tilsæt spinaten og lad den falde sammen i et par minutter.
- 6
Smag til med salt og peber. Saucen skal være tyk; hvis ikke, lad den simre uden låg et par minutter mere.
- 7
Forbered brødet ved at skære toppen af og udhule det.
- 8
Fyld brødet med linse- og grøntsagscurryen. Pynt med frisk koriander.
