Hjortesteg med Enebærsauce og Rødbedechips
80% autentisk · Nordisk Fusion
En moderne fortolkning af hjortesteg med enebærsauce, hvor den klassiske ret får et sprødt og farverigt twist med hjemmelavede rødbedechips.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Hjortekød (f.eks. inderlår)800 g
- Smør2 spsk
- Løg1 stk
- Hvidløg2 fed
- Hvedemel2 spsk
- Vildtfond eller kalvefond4 dl
- Rødvin2 dl
- Enkebær1 spsk
- Rosmarin1 kvist
- Saltefter smag
- Sort peberefter smag
- Rødbeder2 stk
- Olivenolie2 spsk
Trin
- 1
Krydr hjortekødet med salt og peber. Brun det i smør i en gryde.
- 2
Tag kødet af og svits hakket løg og hvidløg i gryden.
- 3
Tilsæt mel og rør det sammen. Hæld rødvin og fond i, samt enebær og rosmarin.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden og lad det simre under låg i ca. 2-2.5 timer, til det er mørt.
- 5
Imens, skræl rødbederne og skær dem i meget tynde skiver med en mandolinjern eller kniv.
- 6
Vend rødbedeskiverne med olivenolie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 180°C i ca. 15-20 minutter, til de er sprøde.
- 7
Tag kødet op, si saucen og kog den ind. Smag til med salt og peber.
- 8
Skær hjortestegen i skiver og server med enebærsaucen og rødbedechipsene.
