Klassisk Surdejsbrød
Traditionel ret · Dansk
Et autentisk, rustikt surdejsbrød med en sprød skorpe og en sej krumme. Perfekt til morgenmad eller som tilbehør.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Aktiv surdejsstarter100g
- Vand350g
- Hvedemel (stærkt brødmel)500g
- Salt10g
- Rye mel (til dusting)50g
Trin
- 1
Bland surdejsstarter og vand i en stor skål. Tilsæt mel og rør, indtil alt melet er hydreret.
- 2
Lad dejen hvile i 30 minutter (autolyse).
- 3
Tilsæt salt og ælt dejen grundigt i 5-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
- 4
Fold dejen over sig selv i skålen med 30 minutters mellemrum i alt 3-4 gange for at opbygge styrke.
- 5
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 3-5 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- 6
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Form den forsigtigt til et rundt brød.
- 7
Læg brødet i en hævekurv, der er drysset med rugmel. Dæk til og stil på køl natten over (8-12 timer).
- 8
Forvarm ovnen til 250°C med en støbejernsgryde (med låg) indeni.
- 9
Tag gryden ud af ovnen. Vend forsigtigt brødet ned i den varme gryde. Snit brødet med en skarp kniv.
- 10
Bag brødet med låg på i 20 minutter. Fjern derefter låget og bag videre i 20-25 minutter, indtil skorpen er dyb gyldenbrun og brødet lyder hult, når man banker på bunden.
- 11
Lad brødet køle helt af på en rist, før det skæres.
