Kreativ Risotto med Asparges og Pancetta
60% autentisk · Italiensk-inspireret
En raffineret version af aspargesrisotto, der kombinerer den cremede ris med den salte smag af sprød pancetta og et strejf af frisk mynte.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
Ingredienser
- Arborio ris300g
- Friske asparges400g
- Kyllingebouillon1 liter
- Tør hvidvin150ml
- Løg1 stk
- Hvidløg1 fed
- Pancetta100g
- Parmesanost50g
- Smør25g
- Olivenolie1 spsk
- Frisk mynteen lille håndfuld
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Rens aspargesene og skær dem i skiver, gem spidserne.
- 2
Skær pancettaen i små tern.
- 3
Varm bouillonen op og hold den varm.
- 4
Steg pancettaen sprød på en pande ved middel varme. Tag den af panden og læg den på fedtsugende papir. Gem lidt af fedtet.
- 5
Finhak løg og hvidløg.
- 6
Varm olivenolie og halvdelen af smørret på panden med pancettafedt. Svits løg og hvidløg, til de er bløde.
- 7
Tilsæt ris og rist dem i 1-2 minutter.
- 8
Tilsæt hvidvin og lad det simre, til det er næsten fordampet.
- 9
Tilsæt bouillon én øse ad gangen, rør konstant, til det er absorberet. Fortsæt i ca. 15 minutter.
- 10
Tilsæt aspargesskiverne de sidste 5 minutter af kogetiden. Tilsæt aspargespidserne de sidste 2 minutter.
- 11
Tag gryden af varmen. Rør resten af smørret og parmesanost i. Smag til med salt og peber.
- 12
Vend halvdelen af den sprøde pancetta i risottoen. Pynt med resten af pancettaen og frisk mynte. Server straks.
